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Queso de Oveja Merina


En Extremadura, situada al sureste, se encuentra la comarca de la Serena, con una extensión de más de 3.000 km² la Serena ha mantenido a lo largo del tiempo una tradición ganadera muy arraigada. Su cabaña ganadera es una de las más grandes de España de Raza Merina y proporciona productos de primera calidad entre los que destaca: la lana, la exquisita carne de cordero amparada bajo la D.O.CORDEREX y la leche tambien protegida bajo el amparo de la Denominación de Origen: Tortas y Quesos de La Serena.

La ganaderia ovina forma parte de las más profundas raíces gastronómicas de La Serena. La oveja merina, aproximadamente 400.000 cabezas, se cria y pasta en las dehesas de forma extensiva en equilibrio con el medio natural. La Oveja Merina es la raza autóctona de la Serena y se caracteriza por su gran poder de adaptación al medio natural.

Los Quesos y Tortas de la Serena son elaborados exclusivamente con la leche cruda - procedente de los rebaños de Ovejas Merinas - y cuajo vegetal siguiendo un proceso de elaboración totalmente artesanal y según la tradición heredada de padres a hijos.

Aunque resulta complicado establecer el origen de la elaboración y la producción de los Quesos y Tortas de La Serena, se tiene conocimiento de que en la Edad Media este producto ya se gravaba con impuestos. Diferentes estudios revelan que la caída del precio de la carne de los corderos de las ovejas merinas animó a los ganaderos de la comarca de La Serena a reorientar su producción para dedicarse a la elaboración de quesos.
De este modo, la elaboración quesera pasó de ser un complemento de la economía familiar a convertirse en la principal fuente de ingresos de los ganaderos, que de forma casual descubrieron la triple actitud de una raza a la que hasta la fecha sólo se le había sacado rendimiento cárnico y lanar y que comenzó a producir leche de la que se elaboran unos quesos de excelente calidad.

Para la elaboración de los Quesos y Tortas de la Serena, la leche cruda de Oveja Merina se coagula con yerbacuajo (Cardunculus Cynara) y para obtener cremosidad y resultado final de este exquisito producto se cuaja la leche a una temperatura reducida, de entre 25 y 30º C.
El método de salado es manual y cada pieza se sala de forma individual con sal marina mediante frotación. Una vez finalizado este proceso, el queso se cura durante 60 dias en tablas de madera que se introducen en cámaras de oreo, donde se voltea de forma diaria.

 

Queso de Oveja Merina y Torta de la Serena

Un manjar exquisito a su alcance

Se trata de un producto tan exclusivo que para la fabricación de un kilogramo de Queso Oveja Merina se necesita la producción de 15 ovejas, ya que de esta raza sólo se extraen 0.350 litros de leche diarios. La leche de oveja merina tiene un contenido mínimo de un 5% en proteínas y un 7% en materia grasa.

 

 

 

 
Comarca de la Serena

Mapa de la Serena

Rebaño de Ovejas Merina de la Serena

Rebaño de Ovejas Merinas

Quesos de la Serena

Queso de Oveja Merina

Torta de la Serena

Torta de la Serena

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